Der Apfelstrudel ist eines der bekanntesten Desserts aus Österreich und ein echter Klassiker der Wiener Küche. Mit seinem dünnen, knusprigen Teig und der saftigen Apfelfüllung gehört er zu den beliebtesten Süßspeisen Europas.
Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du traditionellen Apfelstrudel ganz einfach zu Hause zubereiten kannst.
🍎 Was ist Apfelstrudel?
Apfelstrudel ist ein gerollter Strudelteig, der mit Äpfeln, Rosinen, Zucker und Zimt gefüllt wird. Ursprünglich stammt er aus Wien und wird traditionell warm serviert – oft mit Vanillesoße, Eis oder Schlagobers.
Das Besondere: Der Teig wird hauchdünn ausgezogen – so dünn, dass man fast hindurchsehen kann.
🛒 Zutaten für Apfelstrudel (ca. 6–8 Portionen)
Für den Teig:
- 250–300 g Mehl
- 1 Ei
- 2–3 EL Öl
- ca. 120 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 800 g – 1 kg Äpfel (säuerlich)
- 80–100 g Zucker
- 50–70 g Rosinen
- 1 TL Zimt
- Saft einer Zitrone
- 50–100 g Butter
- 50 g Semmelbrösel
Diese Kombination sorgt für die klassische Balance aus Süße, Säure und Würze.
👨🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Teig vorbereiten
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Mit etwas Öl bestreichen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung vorbereiten
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Rosinen vermischen.
3. Semmelbrösel rösten
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten.
4. Teig ausziehen
Den Teig auf einem bemehlten Tuch sehr dünn ausziehen (fast durchsichtig).
5. Strudel füllen und rollen
Teig mit Butter bestreichen, Semmelbrösel darauf verteilen und die Apfelfüllung darauf geben. Anschließend vorsichtig aufrollen.
6. Backen
Bei 180 °C ca. 30–40 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist.
🍽️ Servieren
Bestäube den fertigen Apfelstrudel mit Puderzucker und serviere ihn warm mit:
- Vanillesoße
- Vanilleeis
- oder frisch geschlagener Sahne
💡 Tipps für den perfekten Apfelstrudel
- Verwende säuerliche Äpfel für mehr Geschmack
- Der Teig muss sehr dünn sein – das ist das Geheimnis
- Alternativ kannst du Filo- oder Blätterteig verwenden, wenn es schneller gehen soll
- Rosinen vorher in Rum einweichen für extra Aroma
