Hva er wienerschnitzel?
Wienerschnitzel er en av de mest kjente og tradisjonsrike rettene fra Østerrike, og regnes som et ikon innen østerriksk matkultur. Retten består av et tynt banket stykke kalvekjøtt, panert i mel, egg og brødsmuler, før det stekes gyllent i smør eller klaret smør. Resultatet er en sprø, luftig og saftig schnitzel med mild og ren smak.
Den klassiske wienerschnitzelen serveres tradisjonelt med sitronbåt, og ofte sammen med potetsalat, persillepoteter eller pommes frites.
Opprinnelsen til wienerschnitzel
Wienerschnitzel har sine røtter i Wien, Østerrikes hovedstad, og har vært en del av det østerrikske kjøkkenet i flere hundre år. Navnet Wiener Schnitzel er beskyttet, og i Østerrike må retten lages av kalvekjøtt for å kunne kalles ekte wienerschnitzel.
Varianter laget av svin eller kylling er svært vanlige, men disse skal egentlig kalles Schnitzel Wiener Art.
Slik serveres wienerschnitzel tradisjonelt
En tradisjonell wienerschnitzel serveres enkelt, med fokus på råvaren og den sprø paneringen.
Klassisk tilbehør
- Potetsalat med eddik og olje
- Persillepoteter
- Sitronbåt
- Tyttebær eller tranebær (valgfritt)
En ekte wienerschnitzel skal være luftig i paneringen, nesten bølgende, og aldri druknet i saus.
Wienerschnitzel i dag
I dag er wienerschnitzel populær langt utenfor Østerrikes grenser og finnes på menyer over hele Europa. I Wien serveres retten både på tradisjonelle vertshus (Gasthaus) og på anerkjente restauranter. Mange forbinder wienerschnitzel med østerriksk matkultur, tradisjon og håndverk, og den er et naturlig valg for besøkende som vil smake lokal mat.
Forskjellen på wienerschnitzel og schnitzel
Det er viktig å skille mellom:
- Wienerschnitzel → alltid laget av kalv
- Schnitzel Wiener Art → laget av svin eller kylling
Dette skillet er viktig både kulturelt og juridisk i Østerrike, og brukes aktivt i restaurantmenyer.
Derfor er wienerschnitzel så populær
Wienerschnitzel har blitt en klassiker fordi den:
- Har en enkel, men perfekt balansert smak
- Passer for både barn og voksne
- Representerer østerriksk tradisjon og matkultur
- Er lett å kombinere med lokale råvarer og drikke
Wienerschnitzel – en smak av Østerrike
Enten du smaker wienerschnitzel i Wien, i Alpene eller på en østerriksk restaurant hjemme, er dette en rett som gir en autentisk opplevelse av østerriksk mattradisjon. For mange er wienerschnitzel selve symbolet på et besøk i Østerrike – enkelt, sprøtt og tidløst.
